Binden met een roux

Binden met een roux Vergroten

Een roux wordt gebruikt om een vloeistof te binden. Een roux bestaat uit 5 delen boter met 6 delen bloem. De bindkracht van de roux komt door het zetmeel in de bloem. We kennen drie soorten roux: blanke, blonde en bruine roux. De samenstelling van deze drie is hetzelfde. Het verschil zit in het wel of niet verkleuren van de boter. Er zijn twee manieren om met een roux te werken. Beginnend met een warme roux en hier koude vloeistof aan toe te voegen of juist andersom, dus beginnen met een warme vloeistof en deze vervolgens binden met een koude roux.

Benodigde materialen: pan, spatel, weegschaal.

Toepasbaar op: soepen, sauzen, salpicon, ragout, soufflé.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Asperge-crèmesoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Asperge-crèmesoep

Bechamelsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bechamelsaus

Bitterbal van linzen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bitterbal van linzen

Blanke roux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Blanke roux

Boerenkoolkroket

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Boerenkoolkroket

Bruine roux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bruine roux

Champignon-crèmesoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignon-crèmesoep

Champignonragout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignonragout

Kalfskroket

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kalfskroket

Klassieke tomatensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassieke tomatensaus

Kwartelragout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kwartelragout

Mosterd-crèmesoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mosterd-crèmesoep

Saus van gezouten kabeljauw

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van gezouten kabeljauw

Soufflé van langoustines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Soufflé van langoustines

Velouté

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Velouté