Fermenteren
Vergroten
Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van schimmels, gisten en bacteriën om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken. De fermentatietechnieken van tegenwoordig berusten nog steeds op de vroegere methodes, al is men nu wel in staat om met behulp van moderne kennis en technologie de juiste factoren te beïnvloeden. Bekende producten die ontstaan door middel van fermentatie zijn bijvoorbeeld kaas, bier, sojasaus, yoghurt, zuurdesembrood, koffie, thee en chocolade.
Benodigde materialen: grammenweegschaal, glazen potten, flessen, emmers, waterslot, thermometer, (pH-meter, fermentatiekast).
Toepasbaar op: zuivel, vlees, vis, groenten, fruit, eieren, dranken, brood.
Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidCrème van zwarte knoflook
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidFrambozenazijn
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGarum van ansjovis
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGarum van tonijn
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerd bleekselderijsap
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerd witte koolsap
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerd wortelsap
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerde blauwe bessendressing
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerde boerenkoolchlorofyl
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerde cassis en knolselderijgel
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerde friet
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGefermenteerde opgerolde koolrabi
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGegrilde makreel gemarineerd in kombucha
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKefir-hangop
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKimchi jus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKimchi van spitskool
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKimchi van spruiten
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKnolselderij 'katsuobushi'
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKrokante kimchi van radicchio
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidLicht gefermenteerde druiven
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidPastinaak gemarineerd in kombucha
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidRadicchio kimchi
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidSoda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidStroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidVegan dashi op basis van knolselderij 'katsuobushi'
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidVergist spitskoolsap
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidVergiste spitskoolsap crème
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidVergiste spitskoolsap saus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidZelfgemaakte yoghurt
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidZuurkool
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidZuurkool van spitskool
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lid