Fermenteren

Vergroten

Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van schimmels, gisten en bacteriën om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken. De fermentatietechnieken van tegenwoordig berusten nog steeds op de vroegere methodes, al is men nu wel in staat om met behulp van moderne kennis en technologie de juiste factoren te beïnvloeden. Bekende producten die ontstaan door middel van fermentatie zijn bijvoorbeeld kaas, bier, sojasaus, yoghurt, zuurdesembrood, koffie, thee en chocolade.

Benodigde materialen: Grammenweegschaal, glazen potten, flessen, emmers, waterslot, thermometer, (pH-meter, fermentatiekast).

Toepasbaar op: Zuivel, vlees, vis, groenten, fruit, eieren, dranken, brood. 

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème van zwarte knoflook

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Frambozenazijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Garum van ansjovis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Garum van tonijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd bleekselderijsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd witte koolsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd wortelsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde boerenkoolchlorofyl

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde cassis en knolselderijgel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde makreel gemarineerd in kombucha

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kefir-hangop

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi jus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi van spruiten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Krokante kimchi van radicchio

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Licht gefermenteerde druiven

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Radicchio kimchi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Soda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergist spitskoolsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergiste spitskoolsap crème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergiste spitskoolsap saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zelfgemaakte yoghurt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool van spitskool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool van venkel