Garen en papillote

Garen en papillote Vergroten

Door het en papillote garen van een product worden de smaken en aroma’s ‘gevangen’ wat resulteert in een geurig en smaakvolle bereiding. Wanneer de verpakking open wordt gemaakt komen de aroma’s je direct tegemoet. Het garen en papillote heeft dus een dubbel doel: het garen van het product en de ervaring aan tafel. Het te bereiden product wordt als het ware ingepakt met aromatische stoffen en een kleine hoeveelheid vloeistof. Het pakketje wordt vervolgens in de oven bij een temperatuur rond de 170˚C geplaatst. Door de warmte van de oven zal de vloeistof om worden gezet naar een aromatische stoom waarin het product gaart.

Benodigde materialen: bakpapier / siliconenpapier / carta fata, schaar, kwast, oven.

Toepasbaar op: vlees, vis, schaal- en schelpdieren, groenten, fruit.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Rode poon in carta fata

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode poon in carta fata

Tomaat met dragon en papillote

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tomaat met dragon en papillote

Zeebaars in carta fata met aromaten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zeebaars in carta fata met aromaten