Glaceren

Glaceren Vergroten

Glaceren wordt toegepast om een gegaard product te krijgen met een mooie glanzende buitenkant. Grotere stukken vlees en gevogelte worden in een hoeveelheid vocht in de oven gegaard. Het vlees neemt hierbij de smaken van deze vloeistof over terwijl het gaart. Door de vloeistof vervolgens in te dampen en hiermee het vlees te arroseren ontstaat er een glaceerlaag om het product. Geglaceerde groenten worden vaak geblancheerd voordat ze geglaceerd worden, waarna ze weer worden opgewarmd in een smaakvolle glace. De glaceerlaag leent zich uitstekend om droge smaakstoffen op het product ‘vast te plakken’.

Benodigde materialen: casserole / oven, pollepel, steelpan.

Toepasbaar op: buikspek, kip, kwartel, rundvlees, maïs, spruiten, venkel, haricots verts, etc.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...