Karamelliseren

Karamelliseren Vergroten

Door suiker te verwarmen veranderen de moleculaire eigenschappen. Door deze veranderingen wordt suiker bij verhitting vloeibaar en krijgt bruinkleuren bij een temperatuur van 118°C. De temperatuur houd je nauwkeurig in de gaten met behulp van een Réaumur of Celcius-thermometer, de temperatuur bepaalt namelijk het uiteindelijke resultaat van de karamel. Om karamel te maken kennen we twee gangbare manieren: de natte bereiding en de droge bereiding.

Benodigde materialen: pan met zware bodem, Réaumur of Celcius-thermometer, ijswater, kwast, bekken met ijswater.

Toepasbaar op: suiker.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Bacon suikerwerk

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bacon suikerwerk

Crème brûlée

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème brûlée

Droge karamel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Droge karamel

Gekaramelliseerde uien

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekaramelliseerde uien

Gekaramelliseerde venkel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekaramelliseerde venkel

Karamel specerijenlaagje

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Karamel specerijenlaagje

Karamelpoeder met zoutkristallen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Karamelpoeder met zoutkristallen

Koud bereide bananenkroketjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Koud bereide bananenkroketjes

Natte karamel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Natte karamel

Nougatine

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Nougatine

Speculaaskaramel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Speculaaskaramel

Zachte karameltoffee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zachte karameltoffee