Konfijten in vet

Konfijten in vet Vergroten

Konfijten in vet is een bereidingstechniek die in de mise en place wordt gebruikt. Het gebeurt bij lage temperatuur en wordt vaak toegepast op de taaiere grotere delen van een dier. Het te konfijten product wordt eerst op een pekel gezet. Na de pekel wordt het product ondergezet in een vetstof en heel langzaam verwarmd tot maximaal 95˚C. Tijdens de verhitting zullen de vloeistoffen uit het product lopen en langzaam in de vetstof verdampen. Hierdoor zal de vetstof er troebel uitzien. De vetstof zal geleidelijk weer helder worden, de heldere vetstof is een indicatie dat je product gaar is. 

Benodigde materialen: pan, oven / fornuis.

Toepasbaar op: schaal-schelpdieren, vlees, vis, aardappel, groenten, gevogelte.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Gekonfijt spitskoolhart in ganzenvet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijt spitskoolhart in ganzenvet

Gekonfijte aardappelplak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte aardappelplak

Gekonfijte boerenkool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte boerenkool

Gekonfijte broccolisteel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte broccolisteel

Gekonfijte eendenbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte eendenbout

Gekonfijte knoflook

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte knoflook

Gekonfijte kreeft

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte kreeft

Gekonfijte kwartelboutjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte kwartelboutjes

Gekonfijte prei met vadouvan

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte prei met vadouvan

Gekonfijte rode mul

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte rode mul

Gekonfijte zilveruitjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte zilveruitjes

In anijsolie gegaarde varkensnek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In anijsolie gegaarde varkensnek

In olijfolie gekonfijte kip

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In olijfolie gekonfijte kip

In olijfolie gekonfijte zalm

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In olijfolie gekonfijte zalm

Krabpoten met venkelolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Krabpoten met venkelolie

Schol gekonfijt in gerookte boter

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schol gekonfijt in gerookte boter

Sushi van gekonfijte eendenborst

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sushi van gekonfijte eendenborst

Tonijn gekonfijt in olijfolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tonijn gekonfijt in olijfolie