Monteren

Monteren Vergroten

Koude klontjes boter worden gebruikt om een warme vloeistof te emulgeren en lichtelijk te binden. De boter zorgt daarnaast voor een romige en volle smaak in de vloeistof. Temperatuur is het kritieke punt bij monteren, de boter dient koud te zijn en de vloeistof voldoende warm om deze op te nemen, maar niet te warm omdat de boter dan smelt en de bindende kracht verliest. Deze klassieke techniek wordt vooral op sauzen en soepen uit de klassieke Franse keuken toegepast.

Benodigde materialen: bekken, garde, RVS-afruimbakje.

Toepasbaar op: beurre blanc, beurre rouge, bruine sauzen, jus, romige soepen, crémeux. 

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Beurre fondu

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Beurre fondu

Bramen-port saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramen-port saus

De ultieme paddenstoelensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

De ultieme paddenstoelensaus

Hazenjus met Oosterse specerijen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hazenjus met Oosterse specerijen

Kalfsjus met augurkenuitlek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kalfsjus met augurkenuitlek

Karnemelk-wortelsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Karnemelk-wortelsaus

Kreeftensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kreeftensaus

Mangocrémeux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mangocrémeux

Rode bietencrémeux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode bietencrémeux

Saus van bospeentjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van bospeentjes

Saus van geroosterde paprika

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van geroosterde paprika

Saus van rode biet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van rode biet

Saus van rode kool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van rode kool

Venkelsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Venkelsaus

VOC specerijen jus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

VOC specerijen jus