Pekelen

Pekelen Vergroten

Pekelen is een oude conserveringsmethode waarbij producten in zout of een zoutoplossing worden gelegd. De belangrijkste reden voor het zouten was het conserveren, zodat in de wintermaanden het geslachte vlees nog geconsumeerd kon worden. De technologie heeft zich in der loop der jaren verder ontwikkeld. Nu wordt het naast conservering ook toegepast voor smaak en malsheid. Koks grijpen graag terug naar oude kooktechnieken om een eigen specialiteit op de kaart te zetten.

Benodigde materialen: weegschaal, gastronoombak, litermaat.

Toepasbaar op: vlees, vis, gevogelte, groente, fruit.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


À la minute gepekelde kropsla

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

À la minute gepekelde kropsla

Basisbereiding gepekeld buikspek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Basisbereiding gepekeld buikspek

Gepekelde bietjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepekelde bietjes

Gepekelde en gelakte varkensnek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepekelde en gelakte varkensnek

Gepekelde en gerookte zeebaars

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepekelde en gerookte zeebaars

Gepekelde radijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepekelde radijs

Hertenpekelvlees

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hertenpekelvlees

Nagelhout van spierstuk

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Nagelhout van spierstuk

Spareribkluifje met Oosterse aroma's

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spareribkluifje met Oosterse aroma's

Specerijenpekel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Specerijenpekel

Varkensrib bereid als ham

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Varkensrib bereid als ham