Pekelen

Pekelen Vergroten

Pekelen is een oude conserveringsmethode waarbij producten in zout of een zoutoplossing worden gelegd. De belangrijkste reden voor het zouten was het conserveren, zodat in de wintermaanden het geslachte vlees nog geconsumeerd kon worden. De technologie heeft zich in der loop der jaren verder ontwikkeld. Nu wordt het naast conservering ook toegepast voor smaak en malsheid. Koks grijpen graag terug naar oude kooktechnieken om een eigen specialiteit op de kaart te zetten.

Benodigde materialen: weegschaal, gastronoombak, litermaat.

Toepasbaar op: vlees, vis, gevogelte, groente, fruit.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...