Pocheren

Pocheren Vergroten

Pocheren is het garen van producten in vloeistof bij een temperatuur onder de 100°C. Doordat het product langzaam gegaard wordt zal deze een zachte structuur krijgen. De tijdsduur van pocheren verschilt per product en grootte. Kleine producten zoals eieren of geportioneerde vis kunnen à la minute gepocheerd worden tijdens de uitgifte, terwijl grotere delen in de mise en place voorbereid kunnen worden. De vloeistof waarin gepocheerd wordt bepaalt mede de smaak, denk hierbij aan een specerijenfond, courtbouillon of een suikerwater voor vruchten.

Benodigde materialen: schuimspaan, garde, pan, thermometer.

Toepasbaar op: vruchten, vlees, vis, eieren, schaal- en schelpdieren.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Gepocheerd en gefrituurd ei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerd en gefrituurd ei

Gepocheerd kippenei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerd kippenei

Gepocheerde appels met notenspijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerde appels met notenspijs

Gepocheerde quenelles van heekfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerde quenelles van heekfilet

Gepocheerde schar

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerde schar

Gepocheerde vijgen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerde vijgen

Heek gepocheerd in calamaresbouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Heek gepocheerd in calamaresbouillon

In court-bouillon gepocheerde dorade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In court-bouillon gepocheerde dorade

In specerijen gepocheerde ananas

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In specerijen gepocheerde ananas

Kalfslever gepocheerd in mokka

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kalfslever gepocheerd in mokka

Met venkel gepocheerd buikspek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met venkel gepocheerd buikspek

Recht gepocheerde gamba's

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Recht gepocheerde gamba's

Stoofperen in 'glühwein'

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stoofperen in 'glühwein'

Zoet gepocheerde tomaten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoet gepocheerde tomaten