Zetten van deeg

Zetten van deeg Vergroten

Een deeg begint altijd met bloem en water, aangevuld met bijvoorbeeld rijsmiddelen, zout, vet, suiker, eieren of melk. Het verschil met beslag is dat deeg meer bloem dan water bevat en daardoor stevig genoeg is om met de hand bewerkt te worden. Door de twee ingrediënten te mengen ontstaat er een samenhangende massa die tijdens het kneden van structuur verandert en bijvoorbeeld elastisch wordt. De structuur bestaat uit drie basiselementen: water, eiwit (gluten) en zetmeelkorreltjes. De structuur van een deeg is altijd tijdelijk, door bijvoorbeeld warmte wordt deze structuur direct veranderd.

Benodigde materialen: mengkom, weegschaal.

Toepasbaar op: fonceerdeeg, harde wener, brood, bladerdeeg, oliebollen.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Appel-kruimel plaatkoek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Appel-kruimel plaatkoek

Bladerdeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bladerdeeg

Eierpastadeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Eierpastadeeg

Gevulde koeken

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gevulde koeken

Harde wenerdeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Harde wenerdeeg

Linzenbrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Linzenbrood

Naanbrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Naanbrood

Pastadeeg 50/50

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastadeeg 50/50

Pizzadeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pizzadeeg

Zuurdesembrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurdesembrood