5 componenten met schorseneer waar jij indruk mee maakt

woensdag 7 oktober 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
5 componenten met schorseneer waar jij indruk mee maakt

Ieder product heeft z’n seizoen, maar veel producten zijn tegenwoordig het jaarrond verkrijgbaar en daarmee vervagen de seizoenen. In het najaar geldt een uitzondering voor schorseneren. De laatste jaren worden ze steeds populairder, vooral onder koks. Hoe ga je jouw gasten hier mee verrassen? We geven je 5 componenten waar jij gegarandeerd indruk mee maakt!

Van armeluisasperges naar gastronomie

Maar eerst even wat achtergronden. De schorseneer is een wortel die oorspronkelijk uit het Middellands Zeegebied komt en is een echte wintergroente. De wortel is optimaal verkrijgbaar tussen oktober en januari. De smaak van schorseneer heeft iets weg van asperge, maar is daarentegen een stuk aardser van smaak. Zoals vaak het geval is wordt deze vergeten groente (of eigenlijk geminachte groente) steeds meer een favoriet ingrediënt in de gastronomie. Dus de naam armeluisasperge, die vroeger vaak werd gebruikt, is echt achterhaald.

De bijnaam ‘armeluisasperge’, die vroeger vaak werd gebruikt, is echt achterhaald.

Kleffe handjes

Er zijn veel koks die opzien tegen het verwerken van schorseneren. Maar als je het goed bekijkt, is vooral het wassen veel werk. Het schillen van deze groente is zo gebeurd. Als je geen kleffe handjes wil, dan trek je maar handschoenen aan maar het is veel minder erg dan de ‘ellende’ die rode biet of rode kool op je handen achterlaat. Leg ze gewoon op koud water na het schillen en gebruik geen citroensap, als dat ten nadele van de uiteindelijke smaak is. Verwerk ze vooral snel dan zijn de noodgrepen om verkleuren tegen te gaan vaak niet eens nodig.

De klassiekers

Klassiek kook je ze in melk met wat zout, peper en bijvoorbeeld foelie en laurier. Ee andere interessante bereiding blijft gefrituurde schorseneer. Niet schillen maar goed wassen en dan met een dunschiller tot lange stroken verwerken. Vervolgens frituren en zouten en je hebt een heerlijk krokant garnituur, wat goed met veel andere componenten combineert.

Ontelbare smaakcombinaties

Er zijn heel veel smaakcombinaties mogelijk met schorseneren en het hangt natuurlijk af van de bereiding. Maar ingrediënten zoals winterpeen, truffel, sjalot, bloemkool, tomaat, aardappel, paddenstoelen, diverse noten, oesters, snoekbaars, griet, heilbot, kwartel, zwezerik, wild zwijn, duif, haas en konijn doen het allemaal bijzonder goed met deze heerlijke groente. Bij onderstaande componenten vind je ook verschillende combinatiemogelijkheden terug. 

Top 5 componenten met schorseneer

Je vindt in totaal 17 verschillende componenten van schorseneer op Gastronomixs. Dit is de top 5 die jij zeker een keer gemaakt moet hebben:

  1. Babi pangang van schorseneer
    Babi pangang is een klassiek gerecht uit de Indonesische keuken gemaakt van varkensvlees. Dit is een heerlijke vegetarische variant gemaakt met schorseneer.
  2. Schorseneer in krokante kataifi
    Een prachtig contrast tussen krokant en zacht. De schorseneren worden vooraf gemarineerd in limoenblad-olie wat ze een fris karakter geeft.
  3. Ceviche van schorseneer
    Door de schorseneer te marineren met diverse zuren blijven ze mooi wit van kleur en knapperig.
  4. Crème van schorseneer
    Een crème met een heerlijke nootachtige, aardse smaak en een fluweelzachte structuur.
  5. Schorseneren vacuüm gegaard
    Een makkelijke en smaakvolle manier om schorseneren in de mise en place voor te bereiden en à la minute af te werken.

Heb je nog een vraag of een opmerking? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechts onderin je beeldscherm. Nog geen account op Gastronomixs maar wel nieuwsgierig? Ervaar dan wat Gastronomixs voor jou kan betekenen door het platform 2 weken gratis te proberen!

Probeer 2 weken gratis!