Blog

• Tijd voor verdieping: zuurdesem

  donderdag 21 januari 2021 in Technieken Tips & trucs

  Bij zuurdesembrood maken we gebruik van zogenaamd ‘desem’ in plaats van gist om het brood te laten rijzen. Dit kost tijd, liefde en aandacht. Was je altijd te druk om er eens aan te beginnen? Dan is dit het moment om er mee aan de slag te gaan! Lees meer

• Tijd investeren in je kennis? Dit is het moment!

  donderdag 14 januari 2021 in Tips & trucs

  Ben jij zo iemand die altijd met z’n neus in de boeken zit of vind je het wel gezegend na een lange dag werken? We weten allemaal dat onderhoud van je kennis essentieel is, maar de hectiek van de keuken laat het vaak niet toe. Is dit dan niet hét moment? Lees meer

• 20 absolute aanraders voor take-away

  maandag 28 december 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  De meeste restaurants hebben inmiddels een afhaalmenu samengesteld. Als jij er daar één van bent dan loop je vast en zeker wel eens tegen uitdagingen aan van wat er wel en niet kan. Herkenbaar? We helpen je op weg met 20 hartige componenten. Lees meer

• Top 6 vegan varianten op klassieke desserts

  woensdag 16 december 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Veganistisch koken is vaak een hele uitdaging. Weglaten van ingrediënten is een manier, maar zeker bij klassieke desserts waarin zuivel de hoofdrol speelt is dat niet altijd een optie. En je wilt ook geen concessies doen aan smaak. Wij bieden hulp! Lees meer

• 10 rationele opmaaktips met sauzen en crèmes

  woensdag 9 december 2020 in Tips & trucs

  Zo lang er alleen bezorgd of afgehaald kan worden komt jouw artistieke kant wat minder aan bod. Maar op een goede dag mag je weer los en kun je je gasten weer verrassen met strakke opgemaakte borden. We geven je alvast wat tips om straks weer te knallen! Lees meer

• Wat iedere chef moet weten over allergenen en intoleranties

  donderdag 3 december 2020 in Ingrediënten

  Als kok word je steeds vaker uitgedaagd om in te spelen op uitzonderingen zoals allergenen, intoleranties of dieetwensen. Het is dus van belang om de juiste kennis te vergaren over deze onderwerpen. Weet jij bijvoorbeeld wat het verschil is? Lees meer

• Deze recepten wil je proberen, volgens ons team!

  donderdag 26 november 2020 in Tips & trucs

  Begin je jezelf al te vervelen nu de horeca op slot zit? Na al die potjes Warzone en FIFA, een overdosis aan memes en wellicht ontelbare rondjes surfen op Gastronomixs, kun je vast wel een shot inspiratie gebruiken. Ons team geeft je graag recepttips! Lees meer

• Deze series en films moet je gezien hebben, volgens ons team!

  vrijdag 20 november 2020 in Tips & trucs

  Begin je jezelf al te vervelen nu de horeca op slot zit? Na al die potjes Warzone en FIFA, een overdosis aan memes en wellicht ontelbare rondjes surfen op Gastronomixs, kun je vast wel een shot inspiratie gebruiken. Ons team geeft je graag kijktips! Lees meer

• De (moeder)sauzen die iedere kok moet kennen

  donderdag 19 november 2020 in Ingrediënten Technieken

  Als je meer dan een paar weken op een vakopleiding hebt doorgebracht dan kun je er niet omheen: het klassieke sauzenschema. Eind 19e eeuw ooit opgesteld door de Franse chef-kok Escoffier. Maar is het nog wel relevant? Lees meer

• Deze (kook)boeken moet je lezen, volgens ons team!

  donderdag 12 november 2020 in Tips & trucs

  Begin je jezelf al te vervelen nu de horeca op slot zit? Na al die potjes Warzone en FIFA, een overdosis aan memes en wellicht ontelbare rondjes surfen op Gastronomixs, kun je vast wel een shot inspiratie gebruiken. Ons team geeft je graag boekentips! Lees meer