Blog

• Perfecte cuisson, geen stress

  donderdag 17 januari 2019

  Cuisson is alles! Het is wat iedere chef bezighoudt en de perfecte garing geeft een echte kick. In deze blog lees je alles over lage temperatuur garen van vis. Lees meer

• Zwijnstein

  donderdag 13 december 2018 in Ingrediënten

  We zien het ieder jaar weer terug op de wildkaarten van de Nederlandse restaurants. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen varken en wild zwijn? En wat kan er eigenlijk nog meer mee dan alleen de klassiekers zoals goulash en gebraad? Lees meer

• 5 tips om je Big Green Egg optimaal te onderhouden

  donderdag 6 december 2018 in Technieken Tips & trucs

  Een Big Green Egg gaat een leven lang mee, zeker als je hem goed onderhoudt. We hebben ruim 70 chefs en de experts van Big Green Egg gevraagd naar wat zij doen om hun EGG te onderhouden. In dit blog delen we 5 top tips! Lees meer

• Het subtiele neefje van de knoflook

  donderdag 29 november 2018

  Alles wat je al jaren wilde weten over daslook. Wanneer is het verkrijgbaar en waar? Kan ik het zelf wild plukken? Lees meer

• Highlights Food On The Edge 2018

  donderdag 15 november 2018 in Evenementen

  Tijdens dit symposium komen chefs en foodies van over de hele wereld samen om te praten over de toekomst van voedsel en de gastronomie. Of je iets gemist hebt? Jazeker! Maar geen paniek, in deze blog praten we je bij! Lees meer

• Maillard-reactie(s)

  donderdag 8 november 2018 in Technieken

  Als chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog. Lees meer

• In 2 stappen je eigen miso maken

  donderdag 1 november 2018 in Technieken

  Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles! Lees meer

• De lucht geklaard

  donderdag 18 oktober 2018 in Technieken

  Wat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken. Lees meer

• Emulsies, mayonaise en vinaigrette

  donderdag 11 oktober 2018 in Ingrediënten

  De mayonaise en vinaigrette kennen we wel, maar wat is er nog meer? En wat zijn de verschillen? Lees het in deze blog. Lees meer

• Geklaarde boter, meer met minder

  donderdag 4 oktober 2018 in Technieken

  Geklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer