Blog

• Pesto, pas op voor namaak!

  woensdag 3 juni 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Pesto is een echte Italiaanse klassieker en letterlijk zo oud als de weg naar Rome. Superlekker maar helaas te vaak kant-en-klaar ingekocht en dat gaat maar zelden goed. Wat weet jij eigenlijk van pesto en maak je hem wel eens vers? Lees meer

• Meppen met de barbecue

  donderdag 28 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  We zien barbecueën vandaag de dag nog steeds vooral als een à la minute techniek, maar stel je eens voor hoeveel mogelijkheden het in de mise en place zou kunnen hebben? Lees meer

• 5x meer rendement met je menu

  maandag 25 mei 2020 in Nieuws Tips & trucs

  De horeca gaat weer opstarten, maar dankzij de coronacrisis is voorlopig weinig meer zoals het was. De nieuwe regels en beperkingen vragen om creatieve oplossingen. In dit blog geven we 5 suggesties om meer rendement te maken op je gerechten en menu’s. Lees meer

• (Thuis) aan de slag met inmaken

  dinsdag 19 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Inleggen of inmaken is een oeroude techniek met als doel het langer houdbaar maken van bederfelijke producten. Tegenwoordig wordt inmaken ook ingezet om een smaak of textuur te veranderen. Kwam je er eerder nooit aan toe? Dan is nu het moment! Lees meer

• (Thuis) aan de slag met fermenteren

  donderdag 14 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Wil je al een hele tijd aan de slag met fermenteren, maar komt het er telkens niet van? In deze blog geven we drie eenvoudige componenten waarmee je direct aan de slag kan, thuis of op de zaak. Lees meer

• Langoustine, zoet uit de zee

  donderdag 7 mei 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Ook al zijn ze het hele jaar verkrijgbaar, toch zijn langoustines het ultieme zomerproduct. En ondanks dat er IJslandse, Noorse, Deense en Hollandse verkrijgbaar zijn, bestaat er maar één soort langoustine. Wat weet jij van langoustines? Lees meer

• Gedwongen creatief: zo pakken deze topzaken bezorgen en afhalen aan!

  maandag 4 mei 2020 in Ingrediënten Nieuws Tips & trucs

  Momenteel worden chefs en ondernemers flink uitgedaagd. Na het incasseren volgt de uitdaging om hier creatief mee om te gaan. Sommigen zijn meteen begonnen met bezorgen of afhalen, andere restaurants haakten later in. We spraken hierover 3 bekende chefs. Lees meer

• Top 10 meest bekeken vegan componenten

  dinsdag 28 april 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  De wensen van de gasten veranderen en er is steeds meer vraag naar veganistische gerechten. Chefs spelen hier zoveel mogelijk op in en zoeken massaal naar oplossingen om de favoriete klassiekers toch te kunnen bereiden. Lees meer

• Livestream #4: sparren over de Coronacrisis

  woensdag 15 april 2020 in Nieuws

  Voor de vierde (en voorlopig laatste) keer, hielden we deze ochtend een livestream met een aantal toppers uit het vak om te sparren over de Coronacrisis. We spraken dit keer met Edwin Vinke, Wouter van Laarhoven, Luc Kusters en Jermain de Rozario. Lees meer

• De Hollandse aubergines zijn er weer!

  woensdag 8 april 2020 in Ingrediënten Nieuws

  In Nederland worden in de kas de mooiste rassen gekweekt die vanaf eind maart tot eind september volop verkrijgbaar zijn. In deze blog lees je meer over verschillende soorten aubergines en 5 bijzondere bereidingen die jij gemaakt moet hebben. Lees meer