Blog

• Alles wat jij moet weten over eiwitschuim

  donderdag 20 februari 2020 in Technieken

  We krijgen veel vragen over de verwerking van eiwitschuim in de keuken. Kookschuim, zwaar schuim, rauw schuim, Italiaans schuim, Zwitsers schuim én Frans schuim… Weet jij de verschillen en overeenkomsten nog? Tijd voor een update dus. Lees meer

• Plastic soup?!

  woensdag 5 februari 2020 in Ingrediënten Nieuws Tips & trucs

  Een soep waar niemand een recept voor heeft maar wat we wel zouden moeten veranderen, de plastic soup! De beelden op het internet spreken boekdelen; plastic vervuilt de aarde in een rap tempo. Hoe voorkom je dat jouw plastic ergens in zee beland? Lees meer

• Wilskracht in de hotelbranche: gasten verrassen en liefde voor het vak overdragen

  woensdag 22 januari 2020 in Gastronauten

  Chefs zijn een eigenwijs volkje en ze hebben allemaal hun eigen manier van werken. Dat geldt ook voor de manier waarop ze met Gastronomixs werken. In deze blog krijg je een kijkje in de keuken van één van onze gebruikers, met deze keer: Eddy Holtkamp. Lees meer

• Top 10 crumbles

  woensdag 8 januari 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Kruimeldeeg is enorm veelzijdig! Waarschijnlijk schieten je meteen zoete toepassingen te binnen, maar de laatste jaren zie je ook steeds meer hartige varianten. In dit blog meer over de top 10 best bekeken crumbles! Lees meer

• Scherp blijven

  donderdag 19 december 2019 in Technieken Tips & trucs

  Wat is een kok zonder een koksmes? En misschien nog wel belangrijker: wat is een kok zonder een scherp koksmes? In deze blog geven we je tips voor het goed onderhouden van jouw mes. Lees meer

• Yuzu, het sublieme zusje van de citroen

  donderdag 12 december 2019 in Ingrediënten

  Yuzu is een geliefde vrucht binnen de gastronomie, of beter ‘geliefde smaak’, het vruchtje zelf zie je zelden. Vers zijn ze nog altijd moeilijk te verkrijgen, maar als je de kans krijgt…. In dit blog lees je meer over deze bijzonder smaakvolle vrucht. Lees meer

• Chocolade tempereren 2.0

  maandag 9 december 2019 in Ingrediënten Tips & trucs

  Chocolade tempereren in de restaurantkeuken is vaak lastig omdat de omstandigheden er niet optimaal zijn. In deze blog: alles wat jij moet weten over chocolade en de verwerking ervan. Met medewerking van Meesterpatissier Hidde de Brabander! Lees meer

• De ultieme opkloptips

  dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucs

  Er wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer

• Video: gebraad van knolselderij in 44 seconden!

  donderdag 14 november 2019 in Ingrediënten Tips & trucs

  Dit jaar maakten we, samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol hebben. In één van de video’s zie je een stoere en hedendaagse bereiding van knolselderij. Een component dat als garnituur en vervanger voor vlees kan dienen. Lees meer

• Bordopmaak: een aantal trends & tips

  donderdag 31 oktober 2019 in Tips & trucs

  Wil jij de Rembrandt van de gastronomie zijn, maar lukt het je maar niet om je gerechten van het bord af te laten knallen? In deze blog lees je over de trends op het gebied van bordopmaak. Lees meer