Het subtiele neefje van de knoflook

donderdag 29 november 2018
Het subtiele neefje van de knoflook

Beschermd goedje

Nog niet zo lang geleden mocht het plantje niet geplukt worden in Nederland. Gelukkig niet meer, want dit plantje is verschrikkelijk lekker en wordt steeds meer gekweekt. De plant is lid van de uienfamilie en heeft aroma’s van ui en knoflook. Het zijn subtiele nuances die een gerecht net dat kleine beetje kan geven wat het nodig heeft. Zo deelde Joris Bijdendijk, Rijks *, een compositie met ons waar hij de daslook verwerkt heeft in een saus.  

Wat kan ik ermee?

Het daslook plantje is in z’n geheel te gebruiken. We zien vooral de blaadjes van de plant terug in gerechten. Deze zijn langwerpig, ovaal en doen denken aan de vorm van lamsoor. De smaak van de het blad is een kruising tussen ui en knoflook, maar dan vele malen subtieler. Hierdoor combineert het mooi met witvis zoals corvina of zeebaars, vettere vis als paling, maar ook paddenstoelen zoals morieljes en cantharellen.

Hoe verwerk ik het?

Gebruik daslook niet zoals je knoflook zou gebruiken. Waar je knoflook vaak aan het begin van de warme bereiding toevoegt kun je daslook beter op het einde van de bereiding toevoegen. Het is een kruid met veel smaak. Extraheer dit uit het plantje in bijvoorbeeld een olie. Gebruik de olie om een salade mee aan te maken of een beurre blanc eenvoudig naar een ander niveau te tillen. Leg een blaadje op een heilbot en trek vacuüm met olie en gaar vervolgens in een sous vide systeem. Nog makkelijker is de blaadjes stoven in boter en bouillon als garnituur. Laat je vooral inspireren door andere componenten met groene kruiden. Gebruik daslook zoals je andere groene kruiden zou gebruiken. Lees meer over groene kruiden bij de warenkennis.

Nog geen lid, maar wil je alle componenten van groene kruiden zien? Geen probleem, probeer 14 dagen geheel vrijblijvend.

Probeer 2 weken gratis