(Thuis) aan de slag met inmaken

dinsdag 19 mei 2020 in Technieken Tips & trucs
(Thuis) aan de slag met inmaken

Inleggen of inmaken is een oeroude techniek met als doel het langer houdbaar maken van bederfelijke producten. Tegenwoordig wordt inmaken ook ingezet om een smaak of textuur te veranderen. Kwam je er eerder nooit aan toe om er mee aan de slag te gaan? Dan is nu het moment! 

Lekker oppotten

Eén van de redenen dat we in Nederland, en de andere Noordelijk gelegen landen, zoveel sparen is het feit dat we altijd al vooruit hebben moeten denken. In de winter waren er, dankzij ons klimaat, veel minder groenten en fruitsoorten beschikbaar en daarom gingen we in tijden van overvloed hiervan het inmaken. Bij sparen pot je geld op en bij inmaken pot je (letterlijk) groenten en fruit op. De seizoenen zijn dan misschien steeds meer vervaagd, maar veel voorjaars- en zomerproducten blijven op hun best in het oorspronkelijke seizoen. Deze tijd van het jaar is dus hét moment om ermee aan de slag te gaan.

Effe opletten

Het belangrijkste tijdens het inmaken is de kwaliteit en versheid van de ingrediënten. Een slecht product wordt met inmaken echt niet beter. Daarnaast is hygiëne een belangrijk aspect. Door zorgvuldig te reinigen zullen schadelijke micro-organismen het wecken niet overleven. Het natuurlijk bederven van groenten en fruit wordt namelijk veroorzaakt door micro-organismen. Bij het inmaken worden deze gedood door verhitting. Uiteraard verandert daarmee wel de smaak en de structuur, maar het levert je weer wat nieuws op. Inmaken is dan ook niet alleen een techniek om een product te conserveren, maar ook om een product extra smaak te geven. 

"Inmaken is niet alleen een techniek om een product te conserveren, maar ook om een product extra smaak te geven."

Wat ma(a)k(t)en we in?

In vroegere tijden werd er veel ingemaakt en iedere huisvrouw of dienstmeid kende alle ins en outs van de techniek. Neem een Nederlands kookboek van pakweg 100 jaar oud en het staat bol van de (nog steeds bruikbare) recepten. Denk aan allerlei soorten jams en geleien, in zout en in (zoet)zuur ingemaakte groenten, gedroogd fruit en gezouten vis. In dit blog behandelen we het inleggen in zuur, in zoetzuur, in zout en in alcohol. Ben niet bang om te variëren met vergelijkbare ingrediënten.

"Start thuis in het klein en ervaar alvast hoe het werkt en wat het aan mooie smaken oplevert." 

5 producten waar je thuis mee aan de slag kunt

Wil je zo snel mogelijk het inmaken (her)ontdekken? Hieronder tref je 5 hele eenvoudige én beproefde componenten waar je meteen mee aan de slag kunt! Kan het nog even niet op de zaak? Start er dan thuis in het klein mee, zodat je alvast ervaart hoe het werkt en wat het aan mooie smaken oplevert.

  1. Ingelegde bramen
    Zoetzure bramen zijn erg lekker en te gebruiken in hartige gerechten, desserts en kaasgerechten.
  2. Gezouten snijbonen
    Snijbonen worden, zoals de naam al doet vermoeden, fijngesneden gegeten. Dit is een klassieke manier om snijbonen in te maken
  3. Ingelegde bloemkool met geelwortel en gember
    Door de bloemkool maar heel kort te blancheren blijft hij knapperig, maar door toevoeging van het zoetzuur wél lang(er) houdbaar.
  4. Ingelegde vijgen
    Inleggen is ook een veelgebruikte techniek in Scandinavische landen. Dit recept is van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau* te Kopenhagen.
  5. Boerenmeisjes
    Boerenmeisjes, niet te verwarren met boerenjongens, zijn abrikozen ingelegd in brandwijn. 

Meer verdieping?

Wil je meer weten over inmaken? Bekijk dan de pagina over de techniek. Zit je toch nog met een prangende vraag? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechtsonder op je beeldscherm. We helpen je graag op weg! 

Nieuwsgierig geworden naar alle componenten op gebied van inmaken? Je bekijkt ze allemaal door op onderstaande button te klikken. 

Bekijk 23 componenten van inmaken