100% plantaardige demi-glace
Dit is een basisrecept dat groentegerechten de power geeft die ze verdienen! De kracht van deze bereiding zit hem in de Maillardreactie. Deze demi glace bevat geen enkel dierlijk product en is daardoor in te zetten in een veganisitisch dieet.
Vergroten
Ingrediënten
|
2 |
kilo |
bleekselderij |
|
2 |
kilo |
knolselderij |
|
2 |
kilo |
uien |
|
2 |
kilo |
wortelen |
|
2 |
bollen |
knoflook |
|
1 |
kilo |
tomaten |
|
1 |
liter |
rode wijn (vegan) |
|
10 |
gram |
tijm |
|
2 |
|
steranijs |
|
3 |
blaadjes |
laurier |
|
10 |
liter |
water |
Werkwijze
- Snijd alle groenten fijn in gelijkmatige stukken.
- Rooster op 150°C tot donkerbruin en gekarameliseerd.
- Kook de rode wijn helemaal in.
- Voeg het water, de ingekookte wijn, tijm, steranijs en laurier toe aan de groente en laat langzaam een bouillon trekken (6 uur), zonder te koken.
- Zeef en druk al het vocht uit.
- Kook langzaam in tot de gewenste dikte.
Toepassingen
- Als basisrecept voor gerookte bietenjus, worteljus en gekarameliseerde blauwaderkaas jus.
- Om à la minute in combinatie met wat olie groenten in te glaceren. Puur vegetarisch.
- Te gebruiken als demi-glace in een vegetarische stoofbereiding.