Gastronomixs

100% plantaardige demi glace

Dit is een basisrecept dat groentegerechten de power geeft die ze verdienen! De kracht van deze bereiding zit hem in de Maillardreactie. Deze demi glace bevat geen enkel dierlijk product en is daardoor in te zetten in een veganisitisch dieet.

100% plantaardige demi glace

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

bleekselderij

2

kilo

knolselderij

2

kilo

uien

2

kilo

wortelen

2

bollen

knoflook

1

kilo

tomaten

1

liter

rode wijn (vegan)

10

gram

tijm

2

 

steranijs

3

blaadjes

laurier

10

liter

water

Werkwijze

  • Snijd alle groenten fijn in gelijkmatige stukken.
  • Rooster op 150°C tot donkerbruin en gekarameliseerd.
  • Kook de rode wijn helemaal in.
  • Voeg water en wijn toe aan de groente en laat langzaam een bouillon trekken (6 uur), zonder te koken.
  • Zeef en druk al het vocht uit.
  • Kook langzaam in tot de gewenste dikte.

Toepassingen

  • Als basisrecept voor gerookte bietenjus, worteljus en gekarameliseerde blauwaderkaas jus.
  • Om à la minute in combinatie met wat olie groenten in te glaceren. Puur vegetarisch.
  • Te gebruiken als demi-glace in een vegetarische stoofbereiding. 

Vorige pagina