100% plantaardige demi glace
Dit is een basisrecept dat groentegerechten de power geeft die ze verdienen! De kracht van deze bereiding zit hem in de Maillardreactie. Deze demi glace bevat geen enkel dierlijk product en is daardoor in te zetten in een veganisitisch dieet.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
2 |
kilo |
bleekselderij |
|
2 |
kilo |
knolselderij |
|
2 |
kilo |
uien |
|
2 |
kilo |
wortelen |
|
2 |
bollen |
knoflook |
|
1 |
kilo |
tomaten |
|
1 |
liter |
rode wijn (vegan) |
|
10 |
gram |
tijm |
|
2 |
|
steranijs |
|
3 |
blaadjes |
laurier |
|
10 |
liter |
water |
Werkwijze
- Snijd alle groenten fijn in gelijkmatige stukken.
- Rooster op 150°C tot donkerbruin en gekarameliseerd.
- Kook de rode wijn helemaal in.
- Voeg water en wijn toe aan de groente en laat langzaam een bouillon trekken (6 uur), zonder te koken.
- Zeef en druk al het vocht uit.
- Kook langzaam in tot de gewenste dikte.
Toepassingen
- Als basisrecept voor gerookte bietenjus, worteljus en gekarameliseerde blauwaderkaas jus.
- Om à la minute in combinatie met wat olie groenten in te glaceren. Puur vegetarisch.
- Te gebruiken als demi-glace in een vegetarische stoofbereiding.