Geleiringen van komkommer

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. De smaak van de komkommer ondersteunen we met het lichtzoete en frisse van de mirin, een Japanse kookwijn, en met koriander. Zorg bij bereidingen van komkommer dat je zo kort mogelijk verhit om de kleur te behouden.

Receptuur voor 550 gram.