Wei van komkommer

We hadden het ook uitlekvocht van komkommer kunnen noemen maar dat klinkt toch net wat minder smakelijk. Wei wordt geassocieerd met de klassieke yoghurtbereiding en past veel beter bij de verfijnde toepassingen van dit recept. In tegenstelling tot de hangop van yoghurt gebruiken we hier het vocht dat uit de komkommerpulp loopt... en dat is nogal wat bij een product dat voor 99% uit vocht bestaat! Om een complexere smaak te verkrijgen gebruiken we ook wat bleekselderij en mierikswortel. Als je het vocht bindt met xanthaangom dan kun je er zelfs garnituren in laten “zweven”.

Receptuur voor 1 liter.