Wei van komkommer
We hadden het ook uitlekvocht van komkommer kunnen noemen maar dat klinkt toch net wat minder smakelijk. Wei wordt geassocieerd met de klassieke yoghurtbereiding en past veel beter bij de verfijnde toepassingen van dit recept. In tegenstelling tot de hangop van yoghurt gebruiken we hier het vocht dat uit de komkommerpulp loopt... en dat is nogal wat bij een product dat voor 99% uit vocht bestaat! Om een complexere smaak te verkrijgen gebruiken we ook wat bleekselderij en mierikswortel. Als je het vocht bindt met xanthaangom dan kun je er zelfs garnituren in laten “zweven”.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Vegan
Ingrediënten
- 4 komkommers
- 4 stengels bleekselderij
- 30 gram mierikswortel
- 100 ml. wittewijnazijn
- 1 eetl. citroensap
- 1 eetl. poedersuiker
- naar behoefte xanthaangom
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Was de komkommer en bleekselderij, snijd in stukken en maal fijn in de keukenmachine.
- Rasp er de mierikswortel bij en voeg wat zout toe.
- Bekleed een bolzeef met een kaasdoek, hang boven een diep bekken en giet de gemalen komkommer op de kaasdoek.
- Laat een nacht uitlekken en schep af en toe om.
- Breng het sap op smaak met de azijn, citroensap, poedersuiker en zout en peper.
- Maak eventueel wat dikker met xanthaangom. Meng hiervoor 0,6 gram xanthaangom per 250 gram sap met een staafmixer door het sap maar sla er geen lucht in.
Toepassingen
- Als cocktailtje afgewerkt met mierikswortelroom.
- Als koude consommé met garnituren van komkommer en geitenkaas.
- Als saus bij koude gerechten met gerookte of gemarineerde vissoorten.
