Stevige meloenespuma

Espuma’s zijn inmiddels ingeburgerd in de keuken maar deze is toch net een slag anders. Hij blijft stevig staan op het bord en dat geeft nieuwe mogelijkheden. Het bestaat alleen uit meloensap en wat gelatine. Een mooie pure smaak en bijzondere structuur uit de sifon (ook wel kidde genoemd).

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma*, Oisterwijk.