Stevig tomatenschuim

Espuma’s zijn inmiddels ingeburgerd in de keuken maar deze is toch net een slag anders. Hij blijft stevig staan op het bord en dat geeft nieuwe mogelijkheden. Het bestaat alleen uit tomaat en wat gelatine. Een mooie pure smaak en bijzondere structuur.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma*, Oisterwijk.

Receptuur voor 1 liter.