Hollandaise met olijfolie
Een essentiële, zeer smakelijke saus waarin eidooier samen met de Picudo olijfolie de hoofdrol speelt.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
175
gram
eidooiers75
ml.
dragonazijn75
ml.
water100
ml.
Picudo olijfolie, Valderramanaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Werkwijze klassiek:
Vermeng de eidooiers met de dragonazijn en het water.
Klop au bain-marie tot een schuimige saus.
Roer er de Picudo olijfolie door en emulgeer.
Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze sifon:
Vermeng de eidooiers met de dragonazijn en het water.
Roer er de olijfolie door en emulgeer.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.
Zet au bain-marie warm op maximaal 65°C.
Toepassingen
- Als saus bij voorgerechten, bijvoorbeeld bij tartaar van tonijn met ansjovis.
- Als onderdeel van een amuse bijvoorbeeld met makreel, radijs en rauwe venkel.
- Als luchtige afwerking van hoofdgerechten met vis, bijvoorbeeld bij gepocheerde tarbot met asperges.
