Hazelnoot en yuzu-vinaigrette

De yuzu is een citrusfruit uit Japan en wordt daar ook veel gebruikt. Hier is de vrucht vers bijna niet verkrijgbaar maar er zijn diverse merken sap te koop in flesjes. Hij is wat minder zuur dan de citroen en doet ook wel denken aan mandarijn. Samen met het limoensap vormt dit een uitstekende vervanger voor de traditionele azijn in een vinaigrette. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma*, Oisterwijk.

Receptuur voor 450 milliliter.