Gekonfijte watermeloenschil

We gebruiken hiervoor niet de groene schil maar de laag die er net onder zit, het witte en roze gedeelte wat niet zoet is. De techniek is vooral interessant voor deze delen van meloen die normaal in de vuilnisbak verdwijnen en daarom past dit Waste to Taste component dus helemaal in een duurzame keuken. Een stokoude techniek overigens, die je al terug vind in de kookboeken van de Amsterdamsche huishoudschool van rond 1900. In dit recept gebruiken we rijstazijn maar daar kun je eenvoudig op variëren.