Kubusfrites met Lardo di Collonata

Wat vorm kan doen. We gebruiken hier de techniek van de ultieme friet (drie maal gebakken), maar passen de vorm aan en werken af met gezouten, gemarineerd spek in plaats van met zout. Dit is verslavend lekker!
Ook hier gebruiken we een kruimige aardappel. Minder logisch, maar op deze manier wordt de binnenkant zacht en smeuïg en de buitenkant super krokant.