Ultieme frites

Een techniek ontwikkeld door Heston Blumenthal tijdens de zoektocht naar de perfecte friet. Als je deze friet een keer gegeten hebt wil je nooit meer anders! Het lijkt minder logisch, maar het is belangrijk dat je hier een kruimige aardappel gebruikt. Dan wordt de binnenkant zacht en smeuïg en de buitenkant super krokant. Denk goed na in welke soort olie of vet je frituurt, want dat maakt ook veel verschil. Wij gebruiken hier olie die geschikt is om te frituren, maar wat dacht je van ossenwit? 

Receptuur voor ongeveer 4 kilogram.