Aardappel colatura krokant

Colatura betekent “het lekken van de ansjovis”. Het is het uitlekvocht wat tijdens het rijpen van ansjovis uit de vaten loopt. Het is een perfecte smaakmaker en lijkt op de eeuwenoude Garum van de Romeinen. Hier toegepast als smaakmaker in een krokant aardappelgarnituur.

Recept van Nico Boreas, Sabero**, Roermond.

Receptuur voor 400 gram beslag