Gekonfijte boeddha's hand

De Boeddha’s hand of Boeddha’s vingers is een lid van de citrusfamilie, maar lijkt verder totaal niet op andere citrusvruchten. De vrucht bestaat uit vingerachtige segmenten en is helder geel of lichtgroen van kleur. De vrucht heeft een dikke, aromatische schil en slechts een kleine hoeveelheid wit vruchtvlees. Het witte vruchtvlees is niet sappig en bevat ook geen zaden. In tegenstelling tot de meeste citrusvruchten bevat de Boeddha’s hand geen bittere kern en daarom kun je de vrucht in zijn geheel in dunne plakken snijden en verwerken.

Creatie van Nico Boreas, restaurant Sabero**, Roermond.