IJsgekoelde harissa-olie

Harissa is een specerijenpasta, op basis van chilipeper, heeft een uitgesproken scherpe smaak en wordt veel gebruikt in de keuken van Marokko, Algerije en Tunesië. Hier verwerkt Nico Boreas de olie van Harissa voor een bijzondere structuur.

Recept van Nico Boreas, restaurant Sabero**, Roermond.