Geroosterde pompoen mousseline met sinaasappel

Een typisch voorbeeld hoe een eenvoudig ingrediënt met wat simpele handelingen kan evolueren tot een ware delicatesse. Tijdens het roosteren van de pompoen concentreren de smaken en karamelliseren de suikers. Even pureren en mengen met een goede olijfolie, sinaasappel en de uitgesproken smaak van gemalen koriander en je hebt een uitzonderlijke smaak en textuur.

Receptuur voor ongeveer 1700 gram.