Pompoencrémeux

Een crémeux is een patisserie techniek om met eieren en suiker een fruitcoulis te binden tot een smeuïge mousse. Hier een recept van Nico Boreas die een crémeux bereidt van pompoen voor onder andere een compositie met langoustines en krab.

Recept van Nico Boreas, restaurant Sabero, Roermond.