Mousse van venkel
Een enigszins vette mousse, maar daarom wel heel geschikt als tegenhanger bij een lichte vis, zoals tartaar van zeebaars.
Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.
Receptuur voor 1200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
400
gram
venkel250
gram
slagroom21
gram
bladgelatine, geweld in koud water300
ml.
olijfolie200
ml.
extra vierge olijfolie2
eidooiers1
theel.
mosterdnaar behoefte
Pernodnaar behoefte
zout en peper