Gehakte gelei van perenthee
Thee en peer combineren perfect met elkaar en door het tot een gelei te verwerken heb je meteen een prettige structuur. Combineert goed met krachtige smaken als kaas en lever. Het eindresultaat van dit component valt of staat met de nauwkeurigheid waarmee je snijdt en natuurlijk een goed en scherp koksmes!
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- 400 ml. perensap
- 1 zakje earl grey thee
- 4 blaadjes gelatine, geweld in koud water
- 50 gram suiker
Werkwijze
- Neem een groene snijplank en een scherp koksmes.
- Trek thee van het perensap en de earl grey.
- Los de suiker op in de warme thee en voeg vervolgens de gelatine toe.
- Laat dit opstijven in de koeling.
- Wanneer de gelei stevig is kun je hem gemakkelijk fijnhakken.
Toepassingen
- Als onderdeel van een gerecht met gekonfijte eend of eendenlever.
- Als onderdeel van een kaasgerecht met roquefort, walnoten en gekaramelliseerde peer.
