Eidooier van mango

Misschien wel de meest opzienbarende techniek uit het scala nieuwe mogelijkheden afkomstig van ElBulli, welke bovendien te pas en te onpas verkeerd uitgevoerd wordt. Omdat het een briljante techniek blijft, mag de originele eidooier niet ontbreken in dit componentenschema van mango. Een ode aan de uitvinders.

Receptuur voor 250 gram.