Gemarineerde wortel

Door meerdere bereidingen en technieken te gebruiken van één ingrediënt creëer je een optimale verwerking, waardoor je dus zo min mogelijk afval hebt. Hier marineren we de schijfjes wortel, en kun je het afval goed gebruiken voor een mooie compote. Een perfect Waste to Taste component.

Creatie van Dennis Middeldorp, Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 100 gram.