Rode bietencrémeux

Een crémeux is een patisserietechniek om met eieren en suiker een fruitcoulis te binden tot een smeuïge mousse, maar dit kan natuurlijk ook met groente. Deze rode bietencrémeux is zoet, maar je kunt er ook een hartige variant van maken. Hiervoor gebruik je maar 25 gram suiker en voeg je 5 gram zout toe.

Creatie van Bas Hoog, Voco® Hotel, Den Haag.

Receptuur voor 600 gram.