Warm groenteschuim
Een bijzondere techniek om warm schuim / espuma te maken van allerlei soorten groenten, in dit geval komkommer. Maar wat dacht je van varianten van bijvoorbeeld pastinaak of pompoen? De Kookroom Original van Debic heeft de smaaksensatie van traditionele room maar is minder vet.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
250
gram
komkommer, geschild, zaad verwijderen1
sjalot, gesnipperdnaar behoefte
venkelzaad150
gram
gevogeltebouillon150
gram
Debic Kookroom Original150
gram
gepasteuriseerd eiwitnaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Snij de komkommers in grove stukken en fruit samen met het sjalotje aan in een beetje Debic Bakken & Braden.
Laat het venkelzaad even mee fruiten.
Voeg het gevogeltebouillon en de Debic Kookroom Original toe en breng samen aan de kook.
Laat de komkommer net gaar worden en pureer dan direct.
Breng op smaak met zout en peper en giet door een fijne zeef.
Laat afkoelen en weeg 350 gram af.
Vermeng met het eiwit.
Giet in een sifon en belucht met een patroon.
Zet de sifon warm in de au bain-marie van maximaal 65°C .
Toepassingen
- Als topping op een koude tomatengazpacho.
- Als onderdeel van een visgerecht. Bijvoorbeeld tartaar van zalm met wasabi en gember.
