Aardappeldonuts
Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine. De donutvorm maakt het ideaal om te serveren als bijzondere amuse. In dit recept gebruiken we de kruimig kokende aardappelen van Jac van den Oord.
Receptuur voor 2 kilogram beslag.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
Kook de aardappelen gaar en laat droogstomen.
Duw door een pureeknijper en vermeng met 100 gram boter, 1 ei en 125 gram eidooiers.
Maak een soezenbeslag door het water met de 150 gram boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en gaar dit op laag vuur.
Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.
Roer een voor een de 4 eieren door en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verplaats het mengsel naar een spuitzak met een glad mondstuk.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over siliconen donutvormen en plaats in de vriezer tot het bevroren is.
Frituur de bevroren donuts op 180°C goudbruin.
Breng op smaak met zout.
Toepassingen
- Als component in combinatie met bijvoorbeeld Anjou duif, gemarineerde gele bieten en gedroogde rode ui.
- Als component in een compositie met gepocheerde zalm, zilte groenten en beurre blanc.
- Als amuse, bijvoorbeeld met een crème van geitenkaas en ansjovis.