Gegratineerde langoustine met viennoise van knoflook en anijs

Gratineren met smaak! Deze techniek is een geweldige manier om visgerechten net dat beetje extra te geven in smaak en structuur. In principe is het niets anders dan boter met broodkruim en één of meer smaakgevers. In Frankrijk heet dit viennoise maar we noemen het ook vaak een croûte. Dan kan het onder andere groene kruiden, truffel, parmezaanse kaas en specerijen bevatten. De croûtes kunnen makkelijk voorbereid worden omdat ze vanuit de vriezer verwerkt worden.

Receptuur voor 20 stuks.