Langoustine à l'Américaine
Deze klassieker wordt normaal bereid met kreeft maar is ook toepasbaar op langoustines mits je heel zorgvuldig werkt. De langoustine is een zeer delicaat schaaldier dus ‘just a point’ is hier het motto!
Receptuur voor 20 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Selderij
- Vis
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
1
sjalot, fijngesneden0.5
wortel, fijngesneden1
stengel
bleekselderij, fijngesneden1
teen
knoflook, geraspt4
tomaten, Pomodori, in brunoise gesneden20
langoustines1
eetl.
cognac150
ml.
droge witte wijn100
ml.
visfumet1
eetl.
dragon, fijngesneden100
ml.
slagroomnaar behoefte
boter2
eetl.
platte peterselie, fijngehakt