Langoustinefond
Een prachtige basis voor veel bereidingen. Ideaal component om de resten van het schoonmaken van langoustines in te verwerken!
Receptuur voor 15 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Selderij
- Vis
- Sulfiet
- Pescotarisch
Ingrediënten
5
kg.
langoustinekoppen200
ml.
olijfolie200
ml.
brandy350
gram
prei, fijngesneden400
gram
ui, fijngesneden300
gram
wortel, fijngesneden300
gram
venkel, fijngesneden300
gram
selderij, fijngesneden75
gram
knoflook2500
gram
tomaat, grof gesneden400
gram
tomatenpuree7.5
liter
visfumet7.5
liter
water3
gram
laurier10
gram
tijm25
gram
basilicum30
gram
dragon1
sinaasappel, gehalveerd1
citroen, gehalveerd