Geroosterde zalmbuikfilet

Dit gerecht heet ‘sake toro’ in de Aziatische keuken wanneer het bereid is met tonijnbuik, wat in Japan een dure delicatesse is. De zalmbuik is echter erg ondergewaardeerd, maar door de vetmarmering bevat juist dit gedeelte erg veel smaak. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel. Dit combineert perfect met licht zure tonen.

Receptuur voor 500 gram.