Aspergemousse uit de sifon

Het schuim wordt gebonden op drie manieren, door aardappelzetmeel, gelatine en een eidooier. Hierdoor laat de structuur van het schuim een mooi mondgevoel achter. Een mooie bereiding uit de sifon (ook wel kidde genoemd).

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Receptuur voor 500 gram.