Unagi saus

Unagi is Japans voor paling en deze saus wordt dan ook gebruikt voor het lakken van traditioneel bereidde paling. Per regio verschilt het of men de paling grilt of stoomt. Wel is het doel van de saus hetzelfde. Door continue dunne laagjes aan te brengen met een kwast of door de paling in de saus te dopen tijdens het garen, krijg je een prachtig gelakte paling.