Marshmallow van rabarcello

In dit recept wordt niet alleen vers eiwit gebruikt, maar ook ovoneve (ook wel bekend als albumine). Dit is een eiwit in poedervorm dat goed opklopbaar is. Let wel op dat je goed mengt, het poeder vormt namelijk snel klonten.

Creatie van Edwin Schellekens, culinair adviseur HANOS.

Receptuur voor 400 gram.