Warme mayonaise

De originele receptuur van ElBulli. Door te spelen met de verhoudingen is dit receptuur geschikt om te verwarmen en krijg je een hele bijzondere en luchtige mayonaise uit de sifon (ook wel kidde genoemd). Puur door het feit dat de mayonaise warm is creëer je een bijzonder verrassend effect. 

Receptuur voor 500 milliliter.