Schar à la meunière op het been

De schar wordt door vissers bijzonder gewaardeerd. Door zijn zachte en losse structuur is de schar zeer geschikt om op de graat bereid te worden. Het komt de smaak ook ten goede. De schar wordt hier eerst door de melk gehaald. Dit is een klassieke techniek waarbij de aanwezige melksuikers zorgen voor een mooie bruining.