Sashimi van kabeljauw met lobbige dashiroom
Gebruik voor deze techniek superverse kabeljauw. Naar een idee van Stefan van Sprang, restaurant Aan de poel.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
1
kg.
kabeljauwrugfilet zonder velnaar behoefte
citroenzout100
ml.
dashibouillon200
ml.
slagroom3
eetl.
haringkuit10
gram
bieslook, fijngesnedennaar behoefte
witte peper