Oestersorbet

Deze sorbet wordt bereid in een Frix-Air of Pacojet en heeft de intense smaak van oesters.

Receptuur voor 950 gram.

component image

component image

Weekdieren
Ei
Gluten
Koemelk
Lactose
Pescotarisch

Ingrediënten

10

oesters, Creuses

80

gram

sjalot

600

gram

water

30

gram

griessuiker

20

gram

trisol

100

gram

glucose

1.5

stuks

citroen

5

gram

zout

50

gram

gepasteuriseerd eiwit

50

gram

prosorbet

naar behoefte

zout en peper

component image