Rauw geschaafde broccolisteel

Een deel van de broccoli dat vaak tussen het vuilnis belandt, maar erg veel smaak bevat. Rauw geschaafd heeft het een zeer mooie structuur en smaak. Daarnaast is deze techniek ook toepasbaar op bloemkool en perfect als Waste to Taste component.

Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.