Broccoli au beurre noisette

Beurre noisette, oftewel hazelnootboter, wordt gemaakt door boter op lage temperatuur te verhitten. Hierdoor karamelliseren de eiwitten, en ontstaat er een hazelnootachtige smaak en geur. Als je de boter nog langer verhit, ontstaat er beurre noir. Er wordt dan een zuur aan de boter toegevoegd om het verhittingsproces te stoppen, zoals azijn of citroen. 

Creatie van Annemiek Wils, Met Smaak, Oudewater.