Zuurkoolspek met sinaasappel en kruidnagel

Zuurkoolspek wordt gemaakt van de buik van het varken. De speklappen worden gepekeld in een zoutbad met jeneverbes, laurier, knoflook en sjalotten. 

Gebaseerd op een bereiding van Restaurant De Librije***, Zwolle.

Receptuur voor 500 gram.